SIKÇA SORULANLAR

Nasıl bir abonelik başlatmalıyım?

3 farklı kahve aboneliği seçeneğimiz mevcut; Filtre, espresso ve otomatik makine. Evdeki ekipmanınıza göre üçünden birini seçebilirsiniz. “Süre” seçeneği ne kadar uzun abone olmak istediğinizle ilgili, “Periyot” size ne sıklıkla paket gelmesini istediğinizle ilgili, “Gramaj” ise size her gelecek paketin kütlesini tarif ediyor, “Çekme derecesi” seçeneğini evinizde değirmen olmama ihtimaline karşı ekledik. Paket gramajınızı aylık tüketiminize denk gelecek şekilde ayarlayıp periyodunuzu olabildiğince uzun tutmanızı öneririz. Evet, abonelikte kargo ücretsiz ama ne kadar az kargo o kadar az emek, mazot ve masraf demek. Temelde 3 farklı kavurma profilimiz var, Espresso, Filtre ve Dark. Üçü için de farklı bir abonelik paketimiz mevcut. Bütün kahvelerimizi “Filtre” profilde kavuruyoruz ama Espresso ve Dark profilde sadece “bayrak gemisi” diye sınıflandırdığımız kahveleri kavuruyoruz.

Paketi açtıktan sonra kaç günde tüketmeliyim?

Çekirdek kahvelerin, paketi açıldıktan sonra 1 ay içinde tüketilmesini öneriyoruz.

Paketin ağzı açmadan kaç gün taze kalır, paketleriniz biraz ince gibi?

Paketin ağzı açılmamış çekirdek kahveler 1 yıla kadar tazeliğini koruyacaktır.

Kavurma sıklığı?

Her hafta düzenli olarak bütün kahveleri en az bir tur kavruyoruz. Resmi tatil olmadığı ya da kıyamet kopmadığı sürece, kavurma günlerimizi pazartesi ve salı olarak düşünebilirsiniz.

Filtre aboneliği başlattım hangi kahveleri seçmeliyim?

Farklı lezzetler denemek istiyorsanız “Sürpriz” seçin. Her paketinizde size farklı bir kahve göndereceğiz. Sizin yerinize seçimi biz yapacağız. Her paketinizde farklı kahveler deneyeceksiniz. En eğlencelisi bu 🙂

Kahve tercihleriniz konusunda tutucuysanız, aboneliğinizi başlatırken istemediğiniz kahveleri tercihinizin dışında bırakarak seçeneklerinizi sınırlayabilirsiniz. Tabi ki yine de “Sürpriz” seçebilirsiniz. Böylece aboneliğiniz süresince yeni eklenecek kahveleri de radarınıza alabilirsiniz.
Her paketinizde gelecek kahveleri o hafta mevcut olan kahveler arasından siz seçmek yani bütün kontrolün sizde olmasını istiyorsanız, en geç paketinizin geleceği haftanın Salı günü abonelik ayarlarınızdan kahve tercihlerinizi değiştirmelisiniz. Örneğin “3*250 g” bir paket için 3 farklı tercih yaparsanız, 3 ayrı kahve alırsınız ama tek tercih yaparsanız 3 paketiniz de yaptığınız tek tercih doğrultusunda aynı kahveleri içerecek şekilde hazırlanır.

Günün her saati kolayca içilebilecek, damağı yormayan, dengeli bir kahve arıyor, “kahvemde çiçek böcek istemem” diyorsanız, çok da macera peşinde değilseniz, o zaman “bayrak gemisi” olarak sınıflandırdığımız kahvelerimizi tercih edebilirsiniz. Bunun için “filtre” aboneliği yapmanıza gerek yok. Daha ekonomik bir paket olan “espresso” aboneliğini tercih edebilirsiniz ama sipariş notuna “espresso profil istemiyorum” şeklinde not düşmeyi unutmayın. Tabi espresso profildeki kahvelerden filtre kahve demlenemeyeceği anlamı çıkmamalı. Espresso ve filtre profil arasındaki temelde kavurma derecesi farkı var.

Kavurma profillerinizin arasındaki fark nedir? Espresso, Filtre ve Dark ne demek?

Espresso ve filtre profil arasındaki temelde kavurma derecesi farkı var. “filtre profil” açık kavruluyor, “espresso profil” orta kavuruluyor, “dark” ise koyu kavurduğumuz kahveler. Bütün kahveleri filtre profilde kavuruyoruz. Açık kavrulmuş kahvelerin sunduğu lezzet profili görece koyu kavrulan kahvelere göre daha geniş. Narenciyelerden orman meyvelerine, yemişlerden çiçeklere, baharatlardan karemelize tatlara, geniş bir yelpazedeki lezzetlere erişmek açık kavrulmuş kahvelerde daha kolay oluyor. Kahvenin kavurma derecesi arttıkça bu skala daralıyor.
Filtre kahve demleme tekniğine kıyasla espresso gibi çok daha fazla değişkenin işin içine girdiği demleme yöntemleri farklı kavurma profillerine daha dengeli bir yanıt verebiliyor. Bu yüzden biraz daha koyu, orta derecede, kavurduğumuz espresso profili geliştirdik. Filtre profildeki meyvemsi lezzetler bu profilde daha bitter, daha karamelize daha pekmezimsi tatlara dönüşüyor.

Dark profilde ise espressodan da koyuya gidiyoruz. Dark’ı geliştirmemizin temel nedeni, son dönemde iyice yaygınlaşan, ev tipi otomatik espresso makineleri. Bu makinelerin içinde gömülü değirmen sayesinde çekirdeği anında çekip demliyor. Çok pratik bir çözüm, öte yandan tazelik ve lezzet endişelerimizi de gideriyor. Ancak bu makinelerin evlere girebilmesi için uygulanan optimizasyonlar fiyatlarını düşürürken değirmenlerinin çalışma aralığını daraltıyor. Her kavrulmuş kahve çekirdeğiyle rahatlıkla çalışamıyorlar, daha kolay kırabilecekleri daha yumuşak çekirdeklere ihtiyaç duyuyorlar. İşte tam da bu noktada “dark” imdada yetişiyor. Daha koyu kavrulan çekirdeklerin kırılganlığı artıyor ve ev tipi otomatik makinelerde sorunsuz, kolayca demlenebilir bir form kazanıyor.

Espresso profilden filtre kahve ya da Türk kahvesi yapabilir miyim?

“Teknik olarak evet 🙂
Kavurma profilinin adına “”espresso”” dememiz, illaki espresso demlemeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Espresso profilin filtre’den farkı temelde biraz daha koyu kavruluyor oluşu. Görece koyu kavrulmuş kahveler genelde daha karamelize ve bitter tatlar veriyor. Eğer meyvemsi ve çayımsı bir kahvedense daha gövdeli, daha koyu, daha bitter bir sonuç arıyorsanız o zaman filtre kahve için hatta Türk kahvesi için de “”espresso”” profilde kavrulmuş kahveler tercih etmenizi öneririz.”

Aboneliğimi başlatırken seçtiğim kahveleri şu anda göremiyorum. Halbuki o “Peru Espinoza” çok lezzetliydi. Tekrar ondan alamaz mıyım?

“Çekirdek envanterimiz sürekli yenileniyor. “”History Of The Whirl Coffee Beans”” başlığına göz attığınızda da göreceksiniz, bu işe başladığımızdan beri onlarca farklı çekirdeğe ev sahipliği yaptık. Beğendiğiniz o çekirdeğin hasadının sonuna gelmiş olabiliriz ve bir sonraki hasat için daha aylar geçmesini bekleyecek olabiliriz. Bu devinimin aslında birden fazla nedeni var. Hem heyecanımızın odağında yeni lezzetler denemek var, hem de küçük üreticilerle çalışmanın ve karşılıklı bağlayıcı sözleşmeler yapmaktan kaçınmamızın sonucu olarak, bir sonraki hasatta bizden önce başka bir kavurucu bu kahveyi çoktan rezerve etmiş olabiliyor. Neden uzun süreli sözleşmeler yapmadığımızın yanıtı biraz uzun ama özetle sabit bir fiyat ile üreticiyi zarara zorlamamak döviz ve maliyet artışına göre değişen fiyatına ayak uydurmak, ürünü ve üreticiyi korumak olduğunu söyleyebiliriz.”

Espresso ve otomatik makine aboneliklerinde neden kahve seçeneği tercihim yok?

Bütün kahveleri “espresso” profilde kavurmuyoruz. Sadece “bayrak gemisi” olarak sınıflandırdığımız kahveleri espresso profilde kavuruyoruz. “Peru Huabal” ve “Etiyopya Korcha” bu sınıftaki kahvelere örnek olarak verilebilir. Bu kahveler daha ulaşılabilir oldukları için, filtre kahve aboneliğinden ayrı tutup daha uygun fiyatlı bir seçenek sunmak istedik ama farklı kahveler seçme hakkını kaldırdık.
Espresso aboneliğinde seçme şansınızın olmayışının bir diğer nedeni ise dükkanlarımızda da espresso tercihiyle çok fazla oynamıyor oluşumuz. Her kahve değiştirdiğimizde değirmen kalibrasyonu için harcanan kahvenin, çiftlik tarafındaki emeği gördükten sonra, mantıklı bir açıklamasını yapamadık ve espresso tercihini haftalık ya da aylık değil de sezonluk değiştirme kararı aldık.
Öte yandan siz evde espresso demlerken farklı lezzetler denemek istiyor olabilirsiniz. Her pakette farklı bir deneyim yaşamak istiyor olabilirsiniz. Bunun için size önerimiz “filtre kahve aboneliği” tercih etmeniz olur. Eğer evde hatrı sayılır bir kahve makinesi parkurunuz varsa, filtre kahve için kavurduğumuz kahvelerde de bambaşka espresso shot’lar çıkarabilirsiniz.

Filtre profilden espresso ya da Türk kahvesi yapabilir miyim?

Teknik olarak evet 🙂
Kavurma profilinin adına “filtre” dememiz, illaki filtre demlemeniz gerektiği anlamına gelmiyor. Filtre profilin espresso’dan farkı temelde biraz daha açık kavruluyor oluşu. Açık kavrulmuş kahveler genelde daha meyvemsi, daha çiçeksi ve asiditesi yüksek lezzetler veriyor. Eğer sürekli aynı lezzette espresso aramıyorsanız, her pakette ayrı bir deneyim yaşamak istiyorsanız ve espresso tekniğinize güveniyorsanız o zaman espresso için “filtre” profilde kavrulmuş kahveler deneyebilirsiniz. Türk kahvesi için zaten hiçbir sorun yok. “Filtre” profilde kavrulmuş kahveler gayet lezzetli sonuç veriyor.

Kahveleriniz çok güzel, sırrınız nerede?

Aslında bütün işi çiftçiler yapıyor. Biz sadece kavurup paketliyoruz ve size sağ salim ulaşması için elimizden geleni yapıyoruz. Tabi ki lezzetli bir kahve içmek çok fazla değişkene dayanıyor. Bu değişkenler arasında kahvenin kavrulması azımsanamayacak bir yere sahip. Biz yeşil çekirdeğin potansiyelini en iyi şekilde ortaya çıkarmaya çalışıyoruz.

Mobil aplikasyon hediyelerini siteden kullanabiliyor muyum?

Mobil uygulamadaki hediyeleri online alışverişte kullandıramıyoruz.

Kenya’dan Türk kahvesi olur mu?

Kenya’dan Türk kahvesi neden olmasın? Farklı lezzetler denemeye açıksanız her kahveden Türk kahvesi demleyebilirsiniz. Türk kahvesi sadece demleme yönteminin ismi ve çekim derecesini tarif ediyor. İnce, pudra şekeri kıvamında çekilmiş kahveyi Cezvenin içinde demlediğinizde, ona Türk kahvesi diyoruz ama cezvenin içinde kulllandığınız kahve nitelikli olabilir. Naçizane Türk kahvesi önerimiz, bizim “filtre profilde” görece daha açık kavurduğumuz kahveleri tercih etmeniz. Her kahveden Türk kahvesi demlenir ve keyifle içilir. Güneşte kurutulmuş bir Etiyopya’dan meyve suyu gibi bir Türk kahvesi içmenin ya da yıkanmış bir Guatemala’dan sıcak çikolata gibi bir Türk kahvesi içmenin keyfini biz çok seviyoruz.

Neden espresso çekirdeği seçeneğiniz daha az?

Bütün kahveleri “espresso” profilde kavurmuyoruz. Sadece “bayrak gemisi” olarak sınıflandırdığımız kahveleri espresso profilde kavuruyoruz. “Peru Huabal” ve “Etiyopya Korcha” bu sınıftaki kahvelere örnek olarak verilebilir. Dükkanlarımızda da baz espresso tercihiyle çok fazla oynamıyoruz. Her kahve değiştirdiğimizde değirmen kalibrasyonu için harcanan kahvenin, çiftlik tarafındaki emeği gördükten sonra, mantıklı bir açıklamasını yapamadık ve espresso tercihini haftalık ya da aylık değil de sezonluk değiştirme kararı aldık.
İkinci bir neden ise espresso müşterimizin çok ama çok az oluşu. Hem sizlerin hem de bizim tazelik endişemiz nedeniyle her kahveden her hafta espresso kavurması yapamıyoruz. Zira tercih edilmiyor. Kavurma tarihi üzerinden 3, 4 hafta geçtikten sonra da alıcı bulmakta zorlanıyoruz. Taze kahve sunmak adına seçenekleri sınırlamak bizim tarafımızda tek çözüm olarak öne çıktı.
Öte yandan, eğer evde hatrı sayılır bir kahve makinesi parkurunuz varsa (mesela bir Linea Mini yanında Weber Workshop ne güzel bir kombin olurdu) filtre kahve için kavurduğumuz kahvelerde de bambaşka espresso shot’lar çıkarabilir, keyifle tüketebilirsiniz. Omni profil tercih etmiyoruz ama filtre kahve profillerimizin kavurma gelişim oranları (DTR) %20 civarında.

Kahve çekildikten sonra kaç gün içinde tüketilmelidir?

Kahvenizi çekirdek olarak almanızı ve demlemeden hemen önce çekmenizi öneriyoruz. Kahve çekildiği anda uçucu aromatiklerini çok hızlı kaybetmeye başlıyor. Eğer evde değirmeniniz yoksa ve çekilmiş kahve almak durumundaysanız, 7 ila 10 gün içinde tüketebileceğiniz kadar kahve çektirerek sirkülasyonu yüksek tutmanızı öneririz.

Ofise toplu kahve almak istesek indirim olur mu?

Olur tabi, alım hacminize göre size özel bir anlaşma yapabiliriz. Lütfen bize mail atınız. info@thewhirl.com.tr

Kafeinsiz kahvenin kafeini nasıl çıkarılıyor?

Kafeinden arındırma işlemi kahve çekirdekleri kavrulmadan önce, daha yeşilken yapılıyor. Yeşil kahve çekirdekleri çözücü bir sıvı içinde bekletiliyor. Çözücü olarak çok farklı seçenekler mevcut. Etil asetat gibi organik bileşikler yanında gazlı maden suyu gibi karbondioksit yardımıyla veya doğrudan sıcak su ile gerçekleştirilen kafeinsizleştirme yöntemleri kullanılıyor.
Kahve çekirdekleri bu sıvılardan biri içerisinde bekletiliyor. Bu sırada kafein çekirdekten ayrışıyor. Kafeinli su filtrasyon vb. yöntemler sudan ayrıştırılıyor. Kafein bir şekilde tutulduktan sonra bu sıvı tekrar tekrar kullanıldığı için kahveye tadını veren diğer bileşenler korunuyor. Son olrak tekrar bu sıvıda bekletilen çekirdekler tadından bir şey kaybetmiyor.
Ayrıntılı bilgi için kutsal bilgi kaynağımıza buyrun:
https://en.wikipedia.org/wiki/Decaffeination

Kahvelerinizin kafein oranı nedir?

Kuru kahvedeki kafein oranı yaklaşık olarak %1 civarında.

Reçetelerin olduğu bir yer var mıdır?

Satın aldığınız çekirdeğin demleme reçete bilgisi için Demleme Teknikleri (https://thewhirl.com.tr) sayfamızı ziyaret edebilir ya da her zaman hello@thewhirl.com.tr adresine mail atabilirsiniz.